Risoto Alla Milanese

 Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli (específicos para risoto)
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó (ou pistilos de açafrão dissolvidos em um pouco de caldo quente)
• 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes quente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Folhas de salsinha fresca para decorar (opcional)

Instruções:

1. Aqueça o caldo de galinha ou caldo de legumes em uma panela e mantenha-o aquecido em fogo baixo. Você quer que o caldo esteja quente quando for adicionado ao risoto.
2. Em outra panela grande, derreta a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio.
3. Adicione a cebola picada à panela e refogue até que fique translúcida, mas não dourada, por cerca de 3-4 minutos.
4. Acrescente o arroz arbóreo ou carnaroli à panela e mexa para revestir os grãos com a gordura. Cozinhe por 2-3 minutos até que o arroz fique ligeiramente translúcido.
5. Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja quase completamente absorvido pelo arroz.
6. Adicione o açafrão em pó ou os pistilos de açafrão dissolvidos em um pouco de caldo quente e mexa bem. Isso dará ao risoto a cor característica e um sabor distinto.
7. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. À medida que o caldo é absorvido, adicione mais caldo. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.
8. Tempere o risoto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Retire a panela do fogo e misture o queijo parmesão ralado no risoto até que fique bem incorporado e o risoto fique ainda mais cremoso.
10. Sirva o Risoto Alla Milanese imediatamente, decorado com folhas de salsinha fresca, se desejar.

Este risoto é um prato luxuoso e perfumado que combina perfeitamente o sabor do açafrão com a cremosidade do queijo parmesão. É uma deliciosa iguaria italiana que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento. Buon appetito!